台式菜頭粿V.S.廣式蘿蔔糕

先前小農夫已PO過廣式菜頭粿的文章，今年過年因想準備一些蘿蔔糕來過年，於是又嚐試做了兩種蘿蔔糕，一種是純白沒啥料的台式菜頭粿，因我有加一點油蔥，所以應該也可叫油蔥粿吧，另一種還是廣式蘿蔔糕，但內部配料有點不同。

蘿蔔糕中的用水比例不同會影響成品的軟硬度，所以這次小農夫很仔細的嚐試了幾次，確認後記錄下來，在此跟大家分享。

＜台式菜頭粿＞
蘿蔔1800g(約中型兩條)
水1800CC(1200CC與再來米粉調和用，600CC拿來煮蘿蔔絲用)
再來米粉900g
鹽2茶匙
白胡椒粉1茶匙
紅蔥頭些許

<作法>
紅蔥頭切碎，用些許油入鍋炒香，再加入剉籤的蘿蔔絲拌炒，加入600CC水，待煮開後轉小火將蘿蔔絲煮爛。

拌炒蘿蔔絲

將再來米粉過篩與1200CC的水混合均勻。



趁熱將再來米粉水溶液倒入鍋中與煮爛的蘿蔔絲混合

倒入模中放入電鍋或蒸籠蒸熟即可

小農夫註：保鮮膜不是好東西，所以小農夫用烘培紙替代。

台式的優點是蘿蔔香氣很濃郁，清淡中透露出秀氣的美味，值得細細品味。沾點醬油最速配～

＜廣式蘿蔔糕＞

蘿蔔1800g(約中型兩條)
水720CC
香菇些許(泡軟切丁)
蝦米些許(泡軟切丁)
香腸些許(煮熟切丁)
在來米粉600g
鹽2小匙
糖2大匙
白胡椒粉1小匙
油些許
紅蔥頭(切碎)或蔥酥6大匙


<作法>


紅蔥頭切碎，用些許油入鍋炒香，再加入香菇丁炒香，再加入蝦米丁炒香，最後再加入剉籤的蘿蔔絲拌炒，加些許水，待煮開後轉小火將蘿蔔絲煮爛，再加入香腸丁。

拌炒完加作蘿蔔絲煮爛中

趁熱加入再來米粉水溶液拌勻成半固態狀後裝入模具內

放一張含有香腸丁的廣式蘿蔔糕照片給看官聞香

入寶山總不能空手而歸咩~

廣式蘿蔔糕的優點是味道華麗而豐富，內含眾多的配料給人一種滿足的味蕾享受。大部份人還是喜歡配料豐富的這一味～

小農夫註：蘿蔔、再來米粉和水的比例是做蘿蔔糕成敗的關鍵點。