我的新玩具-小林12公升攪拌機(GM12)

做麵包！是小農夫一直以來的夢想...
但總覺得是一件浩大工程，揉麵啦~發酵啦~等等，都是一些沒學過的事。
不過揉麵，小農夫曾嚐試過，差點把手揉廢了。
所以心中對揉麵這檔事有著莫名的恐懼，絕對不再徒手揉麵了...

怎麼辦呢！全家都喜歡吃麵包，但外頭買的麵包聽說都加了化學改良劑，這種改良劑可以讓麵粉更穩定，更容易操作。
而麵包所使用的材料是否有問題也不知道，麵粉啦(有黑心麵粉添加滑石粉，不知台灣有沒有這種黑心麵粉)~油啦(如果是氫化過的油脂含反式脂肪)，或其它添加劑。總之，就是給他有點很可怕，怕吃多了對身體有害。

現在是一個十倍、甚至百倍速的社會，在時間就是金錢的前題下，為了達到效率，很多品質被犧牲掉了，為了利潤，健康被忽略了，為了美味，人工添加劑取代了天然素材。三聚氫胺及塑化劑不就是才發生不久活生生血淋淋的例子。

古人早就留有警語：『無奸不商』，真是太傳神了。
有道德的商人不是沒有，但就是太稀少了，只能靠運氣，可惜的是大家運氣通常不太好。
有道德的政治人物一樣，在台灣也是稀有動物，但至少大家可以聽其言觀其行，有選擇及判斷的機會。
但吃進肚裡的東西，想判斷其用料及品質可就沒那麼簡單了。看價錢嗎？看廠家大小或信譽嗎？沒那麼容易，大廠出包也多有所聞。
又想起另一句名言，出自那裡不可考，『便宜的東西一定爛，貴的東西不一定好』，這是一句玩笑話，但在今天這種社會還滿寫實的。


怎麼辦？小農夫的建議是要嘛不要想這麼多，聽天由命，順其自然，否則，另一個方法就是只能自救啦，也就是靠自己啦！雙手萬能咩～當然不是所有的事都能靠自己，不過做麵包這檔事小農夫認為還是在可行範圍內。

重點是要有工具，攪拌機及烤箱就是做麵包的兩大必備神器。

在網路上逛了好久，選擇了一台頗受好評的小林攪拌機，怕小台的馬力不足，於是直接選擇了12公升等級。

小農夫的想法是，有些東西買時一定要一次到位，攪拌機這種又大又笨重的東西，等買來才嫌小時，想換大一點時花錢是小事，搬才是大事勒!  幾拾公斤耶~~（這台３５公斤）

小林12公升攪拌機(GM12)

話說小農夫也真的很勇敢，從沒做過麵包，也沒上過課，咚!一下就弄個這麼大的傢伙回家，萬一麵包生不出來就糗大了><"

烤箱就暫時用以前買的尚朋堂旋風烤箱。（沒辦法口袋較淺）

機器買了，做麵包的書買了，網路上的資訊也找了，材料也買了，試做了兩次，第一次以直接法做土司，第二次做甜麵包，成果皆不太理想，第三次改以中種法作土司，終於有點樣子了。
心想說還是先專心做土司好了，先由作土司來熟悉麵團的特性及與麵粉培養感情。

一次做兩個12兩的土司

 土司剝開切面

從土司剝開的切面可以看出土司內部滿柔軟的，不過外層稍厚與硬了點，但總算有進步了，不錯吃了。

買這台12公升攪拌機時，賣方即告知這台機器至少要打2條12兩土司的量才會好打，但實做後小農夫覺得12兩2條恐怕還是少了點，於是在土司有點像樣後，直接挑戰24兩土司2條。

24兩土司2條

土司剝開切面更漂亮

這一次的土司更成功，口感更好了。

再接再勵，這次加入了蔓越莓乾及葡萄乾，結果如何，看圖片吧~

一條蔓越莓乾土司及一條葡萄乾土司

(表面有刷蛋液處理，比較油亮)

軟、嫩、香的土司

(軟嫩到一扒開土司都有點快變形了)

綿密柔軟的內部結構

真的不是老王賣瓜，小農夫自己都沒想到可以做出這麼好吃的土司，真是太令人感動了。

好吃的土司真的是一口接一口，尤其是自己做的，絕無添加任何有害材料，前幾次小農夫還乖乖照食譜的材料使用奶油，最後，小農夫已經改用有機橄欖油替代奶油，一樣好吃，健康加分。



不過呢，做麵包實在花時間，小農夫後來做的是中種法，從材料攪拌、基本發酵、再攪拌、醒麵、分割、桿圓、醒麵、整形、最後發酵及烘培，加總起來要大半天。

最重要的是發酵，要控制溫度及濕度，小農夫沒有發酵箱，簡陋地以烤箱充當發酵箱，一下子加熱水，一下子開火加溫，一下子又要開個門降溫，土法煉鋼，滿累人的！好像在做實驗。

其實作麵包好比是以麵粉為材料來蓋房子，一種生物工法，利用酵母菌來當建築工人，提供酵母菌一個合適的環境及所需能量，讓酵母菌把麵團發起來，最後再烘培定型，房子（麵包）就蓋好（完成）了。

以小農夫的設備（烤箱容量）最多只能做兩條24兩土司，對業餘來說，這個量已經不少了，這還是多虧了小林12公升攪拌機才能打2條24兩土司的麵團。

但真要吃，也很快就吃完了，口合！

看來最近會花很多時間在做麵包這件事上~~