城市小農場: 紅燒獅子頭

紅燒獅子頭？獅子頭...吔！好雄偉的名字。

至於它的由來有興趣的看官可以自個兒去瞧瞧！

http://tw.myblog.yahoo.com/liang-yuhsiang/article?mid=160

紅燒獅子頭是一道非常好看、好吃及好下飯的料理，

作法嘛～也不算難，但小農夫好久沒做獅子頭了，為什麼呢？

因為有一道油炸的程序，小農夫最討厭油炸了...

第1是要使用大量的油，炸剩的油呢？丟了？好浪費，再使用？...也不好。

第2是油炸的過程加減會破壞食物營養。

第3是一般的油經過高溫後，油本身都會變質....有害健康啊～

小農夫的叮嚀：現在市面上很多植物油號稱耐高溫，其實都是精煉過的油，這些油經過化學處理，其實營養都失去了；而非精煉（初榨）的油營養價值高，例如好的橄欖油都要強調第一道初榨（Ｅxtra Virgin )，但溫度一高即破壞油的營養和品質，反而變成不好的油，所以用油要看用途慎選。另外氫化油就更不好了，酥油（沙拉油氫化的人造奶油）或乳瑪琳（蔬菜油氫化的人造奶油），這些油都是目前倍受爭議容易造成心血管疾病的反式脂肪。口矣！口牙！口牙！小農夫喜歡吃的麵包大多數都加有這些含有反式脂肪的油啊～～麵包要少吃了！（終於知道為什麼有些標榜健康的麵包都＂貴森森＂了吧！除了麵粉等用料較高極外，加的油脂也都較高級！好的油是很貴地...)

如果真的需要油炸，苦茶油捨不得用～，那至少用豬油還比用其他不耐高溫的植物油好，但就是記得不能多吃～

基於以上種種因素，小農夫都是盡可能不油炸處理食物，

但這道料理就是要經油炸過程將獅子頭定形並初步煮熟，

年節快到了，想弄這道料理來過年，所以囉～先復習一下。

菜菜子：那油炸的問題呢？

小農夫：用耐高溫的苦茶油來炸吧。

菜菜子：啊奶就兇本六～

小農夫：一年一蓋啦～～

材料：

＜肉丸＞

豬絞肉（肥瘦比依自己喜好）

荸薺一些切細末

蔥一些切細末

薑一些切細末

胡椒粉少許

太白粉酌量

醬油或鹽酌量

蛋汁若干

香油酌量

酒酌量

＜湯料＞

白菜

水（高湯）

醬油

蔥段

太白粉

小農夫都是隨性加，每次做的用料比例都會增減，勿怪我沒寫出用量。

例如有人會加紅蘿蔔、豆腐等，大家都可以自己試試口感有何不同，這就是自己做料理的樂趣。

其實只有鹹度需注意，其餘的都可依喜好增減。

將上述混合攪拌，攪攪攪、甩打甩打再甩打....

口乎～口乎～口乎～

攪打到氣喘噓噓，肉肉有黏性時就差不多了。

將肉丸捏成圓球狀，放入油鍋內炸，剛下鍋時油的火要大，油溫要高，這樣肉丸才容易成形，成形後火就可轉小點，當肉丸表面炸至金黃色時即可起鍋。

金黃色的炸肉丸

小農夫註：這裡談一下肉丸上色的小心得，肉丸高油溫下鍋後，不能持續太久，要不然會很快上色－－＞變成小黑丸喔！

轉小火後，火愈小，上色愈慢，這時你可以慢慢把火加大一點，這時你會發現上色的速度加快了，所以你可以利用火的大小來控制上色速度，找一個你覺得最適合的爐火大小。另外，若是怕肉丸上色不均勻，那就讓這些小肉丸多滾動滾動，上色就會比較均勻喔！最重要的還是要小心燙油呀～小心燙傷，雙手保持乾燥，不要有水，輕放肉丸，避免熱油被濺起，若做一些防護措施當然更好～安全第一

接下來進入第二階段～

在鍋裡放點餘油（炸油），將白菜拌炒一下，加水（高湯）

，再加醬油調味，如果你要再加點其他調味品也可以，小農夫覺得已是肉丸了，湯就清淡一些比較好，而且肉汁也會滲入湯裡。

把肉丸子放入鍋內一起小火燉煮，約半小時即可。

起鍋前以太白粉勾個芡，加個蔥段就大功告成了～