2011年12月4日 星期日

親子麵包時間--菠蘿&奶酥麵包

朋友每次看到小農夫做麵包時,都躍躍欲試,平常做土司沒什麼機會給小朋友"玩",於是安排了個時間,給小朋友們小試身手,但小朋友就是小朋友,因為他們將它當作遊戲在玩><"
這次做甜麵包中的菠蘿&奶酥麵包,這兩種麵包是從小吃到大的口味,馬上會讓我連想起小時候,一大早拿著零錢,去麵包店買剛出爐,熱呼呼、香噴噴的麵包往事。
剛出爐的麵包都是放在大烤盤裡,還沒放冷上架,麵包在熱的時後,空氣中會散發出那種麵粉及奶油等各種素材交織而成的美味香氣,冷卻後的麵包其香味就沒那麼濃郁了,那種香氣,至今一直烙印在腦海深處,小時候的記憶,隨著年紀增長,部份已經斑駁殘破,但買麵包那一幕卻依稀在目,可見這股麵包香的力量是多麼的強大。

麵團(準備醒麵)

奶酥餡(上)&菠蘿皮(下)

切小坨搓圓

很好玩吧,你看小兒子那調皮的模樣

菠蘿包好皮且劃好井線了

最後發酵(菠蘿皮有點破了)

奶酥上面塗了蛋液撒了白芝麻(沒有椰子粉)

進烤箱囉

人家都是一次烤8個,小農夫的小烤箱卻一次擠了13個麵包><"
為了怕顏色烤不均勻,小農夫烤到一半還將上下層對調,時間稍微再烤久一點,

菠蘿成品


奶酥成品

奶酥麵包在上層時間稍久了一點,因靠近加熱管,所以上色稍黑了點。
第一次嘗試,外型上還有很大進步空間,但味道及口感已經不錯了。
每件事都有其"眉角"需要靠實作及反複試驗去學習,看書上寫的和實際去做還是兩回事。
但小朋友玩得很高興,這次主要的目的也就達到,對他們來說真是好吃又好玩。

2011年12月1日 星期四

香港遊記(二)太平山

本第二天一早想安排離迪士尼樂園近的昂平纜車,但考量到小朋友一早起來可能體力負荷太重,於是放棄了,讓大家睡到自然醒。
 離開迪士尼好萊塢酒店搭地鐵來到尖沙咀,我們住金域假日酒店,在尖沙咀鬧區,離地鐵很近,十分方便。
原本看地圖預計從G出口離開地鐵,但G的指標好怪,就是找不到出口,後來有一位當地的先生看我們好像找不到出口,好心的帶我們從另一個H出口出地鐵,後來發現,其實雖然出口不同,但其實相距都不遠,那個G出口至今仍是個迷,因為一直沒找著。


金域假日酒店的床

聽說香港酒店的床都不大,所以朋友推薦這間有大大雙人床的金域假日酒店,床果然滿大的,睡起來較舒服。


小吧台


廁所

液晶電視

貼心地附了兩顆枕頭

這兩顆枕頭一顆標示硬,一顆標示軟,可以依自己喜好選用,滿貼心的

大大的書桌,提供商務人士一個辦公處所

真是計劃跟不上變化,原本規劃行李放好後即殺去中環,無奈小兒子因一早在迪士尼好萊塢酒店想游泳沒游到,小農夫當時對他說金域酒店頂樓也有游泳池,我們到那再游,這小子到了金域酒店後還真的吵著要游泳,只好先帶他們去頂樓游泳,空中泳池不大,我看大約25公尺長而已,但玩水小游一下還算OK,有些老外在這兒的躺椅上曬太陽呢!水深一邊100多公分,另一邊則突然深至250公分,對小朋友來說有點危險,必須在旁邊陪伴,不能讓小朋友過中線,室內還有三溫暖蒸氣室,麻雀雖小五臟俱全。

在游泳池花(浪費)了不少時間,接著來到中環有名的半山手扶梯,這是一條很長的電動手扶梯,附近也有一些不錯的店家可覓食,但是今天是星期日,又是晚上時間了,有些店家都沒營業,有點失望,我們早餐後都尚未進食,小朋友一直嚷嚷肚子餓,找了幾家名店都沒營業,看到了家燒臘店,就進去了,點了燒鴨叉燒雙拼飯(原點燒鵝雙拼,但鵝沒了只好換鴨)及脆皮烤豬飯。

店內有個奇特的景象,一般燒臘店都是看到掛著鴨和鵝,但這裡我們看到另外還掛著大小乳豬各1隻!在台灣可能不容易看見,可惜忘了拍照片。


燒鴨叉燒雙拼飯(HK45)

脆皮烤豬飯(HK35)



小朋友可能真的太餓了,直說好吃,香港的燒臘真的沒有半點菜吔~~就是飯和肉而已><"

燒臘店外頭隔幾間店有間西點店家,馬上進去買了蛋撻、沙翁及楊枝甘露等點心及甜點。
蛋撻不會太甜還不錯,沙翁有點像台灣的雙胞胎,只是比較嫩,而楊枝甘露則是有芒果及西米露等東東的混合,也不錯吃。


蛋撻


沙翁


楊枝甘露

QQ的像果凍

小朋友吃得津津有味

晚上的結志街


右邊是打洋的蘭芳園,上方可看到電動手扶梯


本來規劃去吃蘭芳園,可惜時間不對,聽說它的絲襪奶茶好喝。

走了幾條街來到沾仔記,聽說這家的雲吞麵及魚丸麵不錯,女王及小朋友已經陣亡了,所以這一役只有小農夫親征,不可能兩種都吃,所以我點了雲吞麵,這家店的消費算便宜,好像是HK10多元吧!
 
雲吞麵

吃飽了,夜色也暗了,準備向太平山出發,這裡離太平山纜車站還有段距離,搭叮叮車來去吧,體驗一下香港獨特的叮叮車風情。

下車後還要走一小段才會到達纜車站,沿途有好多現代化高樓,夜間由燈光裝飾的美侖美奐。


大樓夜景一 

大樓夜景二

大樓夜景三


纜車站前水池

纜車站內購票處


纜車上車處

排隊候車(人擠人哦)


與纜車合影

太平山上有個臘像館,但我們沒買票,門口有個楊紫瓊可免費拍照,當然不客氣囉。

臘像合影

太平山百萬夜景

下山後又信手拍了幾張大樓夜景。

大樓夜景四

大樓夜景五

看完夜景就搭車回飯店附近晃了一下,小朋友喊累也就沒逛太久。

對了,另有一件事要交待,這次出遊因知道香港很方便可以用台幣換港幣,所以出國前並未先去結匯,在桃園機場時,看到台銀櫃台的滙率是3.9XX,想說算了,到香港再換,到了香港機場,因為要買八達通卡,一定要港幣,於是跑去換港幣的櫃台一看,口圭~~4.2XX,硬生生比台灣貴上0.3X,沒辦法啦,先換一些吧,因為馬上要到迪士尼樂園,沒港幣也不行,路上不見得找得到地方換了。
到了尖沙咀,路邊就有換港幣的小櫃台,看了一下滙率,口圭口列!比機場又貴一點,認了!再換一些了。所以呢,依小農夫的經驗看來,先算好大約會花多少錢,先在台灣換吧,真的不夠再於當地換。

2011年11月30日 星期三

我的新玩具-小林12公升攪拌機(GM12)

麵包!是小農夫一直以來的夢想...
但總覺得是一件浩大工程,揉麵啦~發酵啦~等等,都是一些沒學過的事。
不過揉麵,小農夫曾嚐試過,差點把手揉廢了。
所以心中對揉麵這檔事有著莫名的恐懼,絕對不再徒手揉麵了...

怎麼辦呢!全家都喜歡吃麵包,但外頭買的麵包聽說都加了化學改良劑,這種改良劑可以讓麵粉更穩定,更容易操作。
而麵包所使用的材料是否有問題也不知道,麵粉啦(有黑心麵粉添加滑石粉,不知台灣有沒有這種黑心麵粉)~油啦(如果是氫化過的油脂含反式脂肪),或其它添加劑。總之,就是給他有點很可怕,怕吃多了對身體有害。

現在是一個十倍、甚至百倍速的社會,在時間就是金錢的前題下,為了達到效率,很多品質被犧牲掉了,為了利潤,健康被忽略了,為了美味,人工添加劑取代了天然素材。三聚氫胺及塑化劑不就是才發生不久活生生血淋淋的例子。

古人早就留有警語:無奸不商』,真是太傳神了。
有道德的商人不是沒有,但就是太稀少了,只能靠運氣,可惜的是大家運氣通常不太好。
有道德的政治人物一樣,在台灣也是稀有動物,但至少大家可以聽其言觀其行,有選擇及判斷的機會。
但吃進肚裡的東西,想判斷其用料及品質可就沒那麼簡單了。看價錢嗎?看廠家大小或信譽嗎?沒那麼容易,大廠出包也多有所聞。
又想起另一句名言,出自那裡不可考,『便宜的東西一定爛,貴的東西不一定好』,這是一句玩笑話,但在今天這種社會還滿寫實的。


怎麼辦?小農夫的建議是要嘛不要想這麼多,聽天由命,順其自然,否則,另一個方法就是只能自救啦,也就是靠自己啦!雙手萬能咩~當然不是所有的事都能靠自己,不過做麵包這檔事小農夫認為還是在可行範圍內。

重點是要有工具,攪拌機及烤箱就是做麵包的兩大必備神器。

在網路上逛了好久,選擇了一台頗受好評的小林攪拌機,怕小台的馬力不足,於是直接選擇了12公升等級。

小農夫的想法是,有些東西買時一定要一次到位,攪拌機這種又大又笨重的東西,等買來才嫌小時,想換大一點時花錢是小事,搬才是大事勒!  幾拾公斤耶~~(這台35公斤)

小林12公升攪拌機(GM12)

話說小農夫也真的很勇敢,從沒做過麵包,也沒上過課,咚!一下就弄個這麼大的傢伙回家,萬一麵包生不出來就糗大了><"

烤箱就暫時用以前買的尚朋堂旋風烤箱。(沒辦法口袋較淺)

機器買了,做麵包的書買了,網路上的資訊也找了,材料也買了,試做了兩次,第一次以直接法做土司,第二次做甜麵包,成果皆不太理想,第三次改以中種法作土司,終於有點樣子了。
心想說還是先專心做土司好了,先由作土司來熟悉麵團的特性及與麵粉培養感情。

一次做兩個12兩的土司

 土司剝開切面

從土司剝開的切面可以看出土司內部滿柔軟的,不過外層稍厚與硬了點,但總算有進步了,不錯吃了。

買這台12公升攪拌機時,賣方即告知這台機器至少要打2條12兩土司的量才會好打,但實做後小農夫覺得12兩2條恐怕還是少了點,於是在土司有點像樣後,直接挑戰24兩土司2條。

24兩土司2條

土司剝開切面更漂亮

這一次的土司更成功,口感更好了。

再接再勵,這次加入了蔓越莓乾及葡萄乾,結果如何,看圖片吧~


一條蔓越莓乾土司及一條葡萄乾土司
(表面有刷蛋液處理,比較油亮)


軟、嫩、香的土司
(軟嫩到一扒開土司都有點快變形了)

綿密柔軟的內部結構

真的不是老王賣瓜,小農夫自己都沒想到可以做出這麼好吃的土司,真是太令人感動了。

好吃的土司真的是一口接一口,尤其是自己做的,絕無添加任何有害材料,前幾次小農夫還乖乖照食譜的材料使用奶油,最後,小農夫已經改用有機橄欖油替代奶油,一樣好吃,健康加分。

不過呢,做麵包實在花時間,小農夫後來做的是中種法,從材料攪拌、基本發酵、再攪拌、醒麵、分割、桿圓、醒麵、整形、最後發酵及烘培,加總起來要大半天。

最重要的是發酵,要控制溫度及濕度,小農夫沒有發酵箱,簡陋地以烤箱充當發酵箱,一下子加熱水,一下子開火加溫,一下子又要開個門降溫,土法煉鋼,滿累人的!好像在做實驗。

其實作麵包好比是以麵粉為材料來蓋房子,一種生物工法,利用酵母菌來當建築工人,提供酵母菌一個合適的環境及所需能量,讓酵母菌把麵團發起來,最後再烘培定型,房子(麵包)就蓋好(完成)了。

以小農夫的設備(烤箱容量)最多只能做兩條24兩土司,對業餘來說,這個量已經不少了,這還是多虧了小林12公升攪拌機才能打2條24兩土司的麵團。

但真要吃,也很快就吃完了,口合!
看來最近會花很多時間在做麵包這件事上~~



2011年11月29日 星期二

落難的過客-賽鴿

天在農場裡發現了一位新朋友,牠是一隻有人養的賽鴿,因為腳上綁有腳環。
不過很奇怪,牠看到我竟然沒飛走!平時若是其它的鳥類或斑鳩,一看到我早就迅速咻地倉皇飛走,這隻賽鴿竟然如此鎮定,不知是被人養大訓化了,還是比較有瞻識,總之,給它鼓鼓掌,好樣地!

不過小農夫心想,一會兒當我靠近牠時,肯定就會飛走了。

但是小農夫在農場裡忙來忙去,漸漸地愈來愈靠近牠,牠竟然也沒飛走,所以我懷疑牠可能是受傷了,的確,後來曾看牠拍動不太敏捷的翅膀,真的好像是翅膀受傷飛不動了。


這隻賽鴿長得很漂亮

小農夫不是獸醫,沒辦法幫助牠,如果去抓牠又怕驚嚇到牠,也可能在抓的過程中會讓牠受傷更嚴重,所以,最後決定不管牠,順其自然。

接下來的幾天,牠都一直留在我的農場裡,晚上就躲在小樹下休息,於是這幾天當小農夫在農場裡忙時,都有個新朋友陪我,感覺挺不錯的︿︿

晚上躲在小樹下休息

在小農夫的農場裡養傷應該是一個不錯的選擇,這裡有蚯蚓等蟲蟲可以吃,不致於挨餓,真高興我的小農場可以當牠的避難所,讓牠可以養傷,後來牠漸漸可以揮動翅膀了,可以飛比較遠的距離。

覓食中


突然某一天,牠的身影從我的農場消失了,肯定是翅膀的傷好了,回到原來的主人身邊去了。

又是一個令小農夫難忘的體驗~


希望牠下次飛過我的農場時記得回來看看我!口合!

斑鳩二度來築巢

去年斑鳩築巢事件後,心想被驚嚇過後的斑鳩應該不敢再來這兒生小baby了吧!但今年突然又發現了小蛋蛋的身影︿︿
又是一個驚喜,兩顆小蛋蛋真的很可愛。

不過是不是去年的母鳥生的就沒辦法確定了,說不定是另外的母鳥跑來這兒下蛋呢!

這次小農夫以不打擾為原則,僅偶爾偷看拍個照,讓斑鳩們好好過自己的生活。

心想在窗台種個花花草草也可以對大自然有一番貢獻耶!至少提供家裡附近的斑鳩們一個安全可以繁殖下一代的窩︿︿

後來小農夫也在另外的花盆內發現孵化過的蛋殼。

可愛的小白蛋


孵化後的蛋殼


黃毛小子

羽翼漸豐

注意一下,說不定你家周遭也有斑鳩築巢的影子唷~